你碗里的雞腿從哪兒來？食品追溯體系的競爭力
2011-05-23 09:10
牛奶，豬肉，饅頭，烤鴨……消費(fèi)者們已經(jīng)夠沮喪了，怎么才能夠讓他們安心呢？一個(gè)可追溯的生產(chǎn)鏈條可能是唯一的解決方法。
就像這樣：登錄互聯(lián)網(wǎng)，就能查到你手里的雞腿是來自遼寧的老王家，還是河北的徐家農(nóng)場。如果你有足夠的耐心，還可以了解這只雞的入雛與出欄時(shí)間、使用的飼料和電宰的工廠。
同樣，一只被貼上“身份證”的芒果，能提供給你包括生產(chǎn)者的電話號碼、出貨集貨場、出口業(yè)者、生產(chǎn)履歷等資訊，依據(jù)這張生產(chǎn)者條碼，便可以追溯到供果園的果農(nóng)。
前者成就了國內(nèi)最大的雞肉供應(yīng)商，后者則讓臺灣優(yōu)良農(nóng)產(chǎn)品 協(xié)會的人對大陸市場雄心勃勃，半年就能賣1個(gè)億。
記錄雞的一生
記錄雞的一生是否有必要？“很少有消費(fèi)者真的去查。”國內(nèi)最大的雞肉生產(chǎn)企業(yè)——大成食品(亞洲)有限公司投入巨資搭建的一條食品追溯鏈條，大成食品董事會主席韓家寰承認(rèn)，大成食品包裝袋上為消費(fèi)者提供的“安心碼”使用率并不高。但是，消費(fèi)者們已經(jīng)夠沮喪了，能讓他們安心的，一個(gè)可追溯的生產(chǎn)鏈條可能是唯一的解決方法。
必須抓住源頭
讓消費(fèi)者看到雞的一生
大成食品是國內(nèi)最大的雞肉供應(yīng)商，肯德基三分之一的雞肉來源于它，同時(shí)也是麥當(dāng)勞、德克士最大的雞肉供應(yīng)商，北京奧運(yùn)會的雞肉供應(yīng)商。不過，互聯(lián)網(wǎng)上，長著四個(gè)翅膀的雞的“圖片”和關(guān)于各種激素雞的傳聞總是更能給人留下深刻印象，在誠信疲軟的時(shí)代，韓家寰需要一些更有力的證明。
辦法之一就是，控制每一只雞由生到死的整個(gè)鏈條，并讓消費(fèi)者看得見。
每一塊大成出售的雞肉都有安心碼，技術(shù)的發(fā)展讓消費(fèi)者通過上網(wǎng)或手機(jī)掌握包括養(yǎng)殖農(nóng)場、飼養(yǎng)人、入雛與出欄時(shí)間；所使用的批次飼料；電宰工廠、批次鮮肉生產(chǎn)及質(zhì)檢信息；食品深加工信息等。一旦出現(xiàn)問題，很容易從這個(gè)鏈條上揪出責(zé)任人。
而要讓這個(gè)鏈條確保安全，最大的力氣要花在源頭上。“肉蛋奶的安全供應(yīng)必須從源頭做起。因?yàn)橐坏┏鍪驴赡苁侵旅?，但是問題卻不一定會發(fā)生在加工工廠里，而是在食品供應(yīng)鏈的前端，在農(nóng)場里。”事實(shí)上，在2008年波及整個(gè)中國牛奶業(yè)的“三聚氰胺”事件中，三鹿等牛奶企業(yè)正是在農(nóng)戶管理上出現(xiàn)嚴(yán)重漏洞，對農(nóng)戶私自添加三聚氰胺的違法行為失去監(jiān)管，才造成了原奶源頭的安全問題。
大成50%的雞來自自辦的雞場，另一半則來自具有用工、用地靈活優(yōu)勢的契約農(nóng)戶。大成的3000家契約農(nóng)戶不用為找銷路或收購價(jià)格擔(dān)憂，但他們也要接受大成最為嚴(yán)格的檢測要求。大成為他們提供統(tǒng)一的雞雛、飼料、免疫用藥，300多個(gè)獸醫(yī)不間斷的奔波，所有的雞要在出籠前的4天抽血檢驗(yàn)。
可追溯雞肉
至少“溢價(jià)”10%
韓家寰表示，實(shí)施食品溯源機(jī)制要付出比較大的一次性投入，但并不是虧本買賣，甚至?xí)黾悠髽I(yè)的競爭力。應(yīng)用了可追溯體系的雞肉產(chǎn)品要比市場同類產(chǎn)品價(jià)格高10%至15%。類似肯德基等采購商會定期對食品來源進(jìn)行檢查，相應(yīng)的，對信任的客戶在價(jià)格上也會有所傾斜。
但他仍舊會感到焦慮。“在食品這個(gè)行業(yè)，想要一枝獨(dú)秀？這是不可能的，其他企業(yè)出了問題，消費(fèi)者會一棒子打死，大家都是輸家。”
目前，一些有實(shí)力的企業(yè)已經(jīng)開始進(jìn)行完整產(chǎn)業(yè)鏈的打造和食品追溯體系的建立。中糧集團(tuán)就已經(jīng)憑借其央企的實(shí)力，在產(chǎn)業(yè)鏈的梳理上走得很遠(yuǎn)了。不過，韓家寰認(rèn)為，在這方面，國家還需要更大力度的推動，不僅僅是在發(fā)生重大食品安全事故時(shí)的責(zé)任追查，更在于促使更多企業(yè)建立透明、可追溯的系統(tǒng)。“比如國家可以先選擇50個(gè)大型企業(yè)進(jìn)行輔導(dǎo)，給予一定的政策支持，第二年也許就可以選擇500家公司。”然后在監(jiān)管上，向最下游的公司問責(zé)，促使他們監(jiān)督上游環(huán)節(jié)的產(chǎn)品安全。
芒果的身份證
一罐270克的臺灣優(yōu)質(zhì)肉松，進(jìn)入大陸后售價(jià)大概70元，比普通品牌肉松貴一倍。不過，臺商們并不擔(dān)心銷路。臺灣優(yōu)良農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展協(xié)會執(zhí)行長沈永銘說，“我在上海曾看到，一位市民在超市買了一籃進(jìn)口水果，標(biāo)價(jià)9999元人民幣！”這讓他在吃驚之余，對臺灣高端農(nóng)產(chǎn)品在大陸的市場信心十足。
臺灣高端農(nóng)產(chǎn)品
半年要賣1億
上周五，臺灣優(yōu)良農(nóng)產(chǎn)品協(xié)會帶著標(biāo)有CAS(優(yōu)良農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志)的產(chǎn)品現(xiàn)身北京。今夏，CAS農(nóng)產(chǎn)品將與國內(nèi)的家樂福、大潤發(fā)等超市合作開設(shè)專柜。
據(jù)了解，被引入的CAS產(chǎn)品，包括肉類、冷凍食品、食米、蛋品、水產(chǎn)、乳品、點(diǎn)心等15大類，6000多項(xiàng)。今年1月，CAS正式通過商標(biāo)局的核準(zhǔn)進(jìn)入大陸銷售。但原本CAS農(nóng)產(chǎn)品在臺灣售價(jià)就比普通產(chǎn)品貴10%到20%，再加上大米、肉松等部分農(nóng)產(chǎn)品關(guān)稅仍維持在50%以上，在大陸的售價(jià)堪稱“貴族”。
對此，沈永銘并不擔(dān)心銷路，他表示非?？春么箨懼懈叨宿r(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)。“擁有品質(zhì)保障的臺灣優(yōu)質(zhì)水果在大陸肯定會大有市場，雖然CAS產(chǎn)品銷售要到7月后才能正式在北京等地啟動，但最保守估計(jì)，到12月底CAS農(nóng)產(chǎn)品交易額可達(dá)1億元。”
無論如何，好消息是，目前在網(wǎng)上熱賣的鳳梨酥等臺灣小吃，今夏可現(xiàn)身北京超市，市民無需再通過網(wǎng)購或代購。
底氣十足的秘密
CAS的生產(chǎn)流程圖
讓沈永銘底氣十足并津津樂道的，也是一個(gè)嚴(yán)格的食品可追溯體系，CAS每年都會對各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行數(shù)次抽查和監(jiān)控。以芒果為例。
早上六點(diǎn)到十點(diǎn)，果農(nóng)將在芒果最佳的采收時(shí)間采購，之后運(yùn)送集貨場內(nèi)，工作人員拆除果袋，進(jìn)行初步的分級，初選出來的芒果必須先進(jìn)行水選，徹底去除果梗，清洗乳汁，之后，淘汰殘次品，漂浮在水面上的芒果密度小于1，是不能要的，剩下的按重量進(jìn)行分別裝籃。
每個(gè)芒果都會被貼上一個(gè)“身份證”，即生產(chǎn)者條碼。條碼內(nèi)容包括生產(chǎn)者的電話號碼、出貨集貨場、出口業(yè)者、生產(chǎn)履歷追溯號碼等資訊，只要依據(jù)這張生產(chǎn)者條碼，便可以追溯到供果園的果農(nóng)。
消毒和檢疫。芒果在蒸熱殺毒處理時(shí)，果實(shí)中心溫度必須達(dá)到46.5°C，并維持連續(xù)30分鐘，之后再進(jìn)行水冷，使溫度降到30°C以下。當(dāng)芒果完成蒸熱檢疫處理之后，工作人員開始進(jìn)行最后的品質(zhì)檢驗(yàn)，剔除過熟的、有損傷的不良品。
出發(fā)。工作人員將籃中的生產(chǎn)條碼掃描讀取后，電腦將自動轉(zhuǎn)換成英文的國際條碼，再將國際條碼黏貼在包裝紙箱上，出貨前芒果暫存的隔離區(qū)內(nèi)須是2℃至4℃的預(yù)冷庫。所以，我們拿到最新鮮的芒果都是涼颼颼的。
