條碼在餐飲管理中的發(fā)展與前景
2011-05-20 09:07
民以食為天”餐飲業(yè)從來就是一個競爭激烈的行業(yè)，從飲食風味、價格高低、餐環(huán)境、服務水準一直到管理模式無不是各餐飲業(yè)者力求體現其個性化經營的競爭手段。隨著現代計算機技術及條碼技術的不斷普及應用，一些獨具慧眼的餐飲業(yè)者開始在他們的管理中運用條碼技術、網絡技術、計算機技術等先進科技手段，力求在傳統(tǒng)的餐引業(yè)中引入高科技的企業(yè)文化，并在激烈的市場競爭中獲得新的發(fā)展契機。
在這樣的條件下，條碼進入餐飲業(yè)也就不足為奇了。在餐飲業(yè)中使用條碼自動識別技術與計算機系統(tǒng)結合應用，可以使預定——>接待——>開單——>點菜——>傳單——>廚房打印——>制作——>條碼確認——>傳菜——>結賬等各個操作環(huán)節(jié)連成一線，實現全程計算機化管理，從而降低服務成本，保證整個營業(yè)環(huán)節(jié)的高效率，減少客戶等待時間及人為錯誤發(fā)生的幾率，大幅提升服務水準，增加客戶滿意度。
另外，利用條碼技術和計算機管理在物流方面還可以對采購、入庫、核銷、監(jiān)控等各環(huán)節(jié)進行控制，成本核算可高度自動化地完成，保證將成本控制到最低。綜觀國內整個餐飲業(yè)市場，80%以上的餐館、酒樓都面臨相似的尷尬局面：一方面害怕沒有客源，另一方面吸引客戶來了之后，卻因管理、服務沒有跟上而怠慢了客戶、最終導致客戶流失。在任何一個餐館、酒樓里，如果解決不了點菜慢、制作出品慢、傳菜到位慢、結賬慢的問題，就必定不能生存，因此需要處理大量的信息，提高各個環(huán)節(jié)的運作速度和效率，以保證快捷和準確。如果沒有完備的信息系統(tǒng)，在晚上集中結賬時間就很可能出現排隊結帳的問題，盡管目前不是所有的餐館、酒樓都有條件實施全程計算機管理，但值得注意的是高科技走進餐飲業(yè)管理是餐飲業(yè)發(fā)展的必然趨勢，因此可以預見，在不久的將來，條碼在餐飲業(yè)中的應用將同條碼在商業(yè)零售業(yè)中的應用同樣普及。
